Наръчници за HACCP и безопасност на храните

Кратки обяснения за собственици и управители на заведения, магазини и цехове: какво е HACCP, какво проверява БАБХ, кои дневници се водят и как да се подготвите.

Какво е HACCPКакво означава HACCP, откъде идва, кой трябва да го прилага и какво съдържа една HACCP система за хранителен обект. Обяснено на разбираем език.Прочетете
7-те принципа на HACCPСедемте принципа на HACCP с примери от ресторант и магазин: анализ на опасностите, критични контролни точки, граници, наблюдение, корекции, проверка и записи.Прочетете
Задължителна ли е HACCP системаКой е задължен да има HACCP система, какво казва законът, има ли изключения за малки обекти и какво се случва, ако системата липсва.Прочетете
HACCP система за заведениеКакво трябва да има HACCP системата на ресторант, кафене, бар или бързо хранене: рисковете в кухнята, критичните точки и дневниците. Стъпка по стъпка.Прочетете
HACCP система за магазинHACCP система за хранителен магазин, денонощен магазин или павилион: доставки, хладилни витрини, срокове на годност и дневници. Какво е важно.Прочетете
Проверка от БАБХ: какво гледат инспекторитеКакво проверяват инспекторите на БАБХ в заведение или магазин: HACCP системата, дневниците, температурите, хигиената, персонала. Как да се подготвите.Прочетете
Регистрация на обект за храни в БАБХКак се регистрира заведение, магазин или цех в БАБХ: къде се подава заявлението, какво се прилага, кога е нужно одобрение и каква е ролята на HACCP системата.Прочетете
Дневници за самоконтролКои дневници за самоконтрол трябва да водите в заведение, магазин или цех, как се попълват правилно и какво гледа БАБХ в тях.Прочетете
Дневник за температурата на хладилницитеКак да водите дневника за температурата на хладилниците и фризерите: обичайни граници, колко често се мери и какво да направите при отклонение.Прочетете
Почистване и дезинфекция в обект за храниКак се прави план за почистване и дезинфекция в заведение или магазин, с какви препарати, колко често и как се води дневникът.Прочетете
Лична хигиена и обучение на персоналаКакво се изисква от персонала в обект за храни: здравни книжки, работно облекло, миене на ръцете, обучение по HACCP и записите за тях.Прочетете
14-те алергена: как да ги обявитеКои са 14-те алергена по Регламент (ЕС) № 1169/2011, как се информира клиентът в заведение и магазин и как се избягва кръстосан контакт.Прочетете
HACCP при смяна на собственика или наемателяКакво става с регистрацията в БАБХ и с HACCP системата, когато заведение или магазин смени фирмата, която го стопанисва. Какво да направите.Прочетете
Какво се случва при проверка без HACCP системаКакви са последиците, ако обектът няма HACCP система или не я прилага: предписания, санкции по Закона за храните и спиране на дейността.Прочетете

Търсите изискванията за конкретен вид обект? Вижте HACCP по вид обект или създайте HACCP система за своя обект.