Проверките на Българската агенция по безопасност на храните могат да бъдат планови, по сигнал или след регистрация на обекта. Във всички случаи инспекторите гледат едно и също: дали храната в обекта е безопасна и дали това може да се докаже.
Наръчници · Обновено на
Най-добрата подготовка е системата да се прилага всеки ден. Дръжте документите на едно място в обекта, проверявайте дали дневниците са попълнени, и се уверете, че персоналът знае къде са и какво да направи, ако температурата в хладилника е твърде висока.
Ако системата е изготвена отдавна, проверете дали все още отговаря на това, което правите. Нови ястия, ново оборудване или ремонт изискват тя да бъде обновена.
При установени нарушения инспекторът издава предписание със срок за отстраняването им и може да последва повторна проверка. При сериозни нарушения се съставя акт, а при риск за здравето дейността може да бъде спряна. Вижте какво се случва при проверка без HACCP система.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаПо правило не. Повечето проверки в обектите за търговия и обществено хранене са без предупреждение, затова системата трябва да се прилага всеки ден.
Системата и дневниците трябва да са на разположение в обекта при проверка. Обичайно се държат разпечатани, а дневниците се попълват на ръка или в електронен вид, ако той осигурява надеждни записи.
Записите се пазят достатъчно дълго, за да могат да се проверят — обикновено поне за периода на годност на продуктите, а на практика често една година. Конкретният срок се записва в системата.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.