Ресторантът е един от обектите с най-много критични точки: приемане на сурови продукти, съхранение, термична обработка, охлаждане и сервиране. HACCP системата описва как контролирате всяка от тях в своя обект.
Всеки обект за храни трябва да прилага постоянни процедури, основани на принципите на HACCP (Регламент (ЕО) № 852/2004), и да е регистриран в Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ), преди да започне работа.
При проверка инспекторите гледат дали системата е въведена в обекта и дали ежедневно се водят записите в дневниците. Документацията сама по себе си не е достатъчна: тя трябва да се прилага.
Месото, птиците, рибата и яйцата трябва да достигнат достатъчна температура в средата на продукта. Това обикновено е критична контролна точка.
Сготвената храна, която се съхранява, трябва да се охлади бързо и да се затопли до безопасна температура преди сервиране.
Сурово месо, зеленчуци и готова храна се обработват на отделни места, с отделни дъски и инструменти.
Персоналът трябва да знае кои ястия съдържат алергени и да може да информира клиента.
Генераторът подбира разделите според отговорите ви за обекта и асортимента. Всяка система има:
За този вид обект обикновено се добавят и:
Системата съдържа формулярите, които попълвате в обекта. Освен общите за всеки обект:
Да. Всеки обект, в който се приготвя и продава храна, трябва да прилага процедури, основани на принципите на HACCP (Регламент (ЕО) № 852/2004), и да е регистриран в БАБХ.
Системата се прави за конкретния обект: с неговите помещения, оборудване и меню. Ако имате няколко обекта, всеки има своя система.
При съществена промяна в асортимента системата трябва да се обнови. През първите 6 месеца след поръчката обновяването при промяна на асортимента е безплатно.
Попълнете данните за обекта и асортимента и свалете системата в PDF. Окончателната цена виждате преди поръчката. Вижте цените
Документът е инструмент за система за безопасност на храните. Не замества консултация със специалист, не е акт на контролен орган и не гарантира успешна проверка.