Дневниците за самоконтрол са доказателството, че HACCP системата се прилага. В тях се записва какво е измерено или направено, кога и от кого. Без записи при проверка се приема, че контрол не е имало.
Наръчници · Обновено на
Кои точно са нужни зависи от това какво правите в обекта. Вижте изискванията за вашия вид обект в HACCP по вид обект.
Еднакъв почерк и химикал за цял месец, идеални стойности всеки ден или празни страници са сигнал, че дневникът не се води реално. Инспекторите сравняват записа с това, което виждат — например с показанието на термометъра в хладилника. Подробно в Проверка от БАБХ.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаДа, ако електронните записи са надеждни, с дата и отговорно лице, и могат да бъдат показани при проверка. Много обекти използват разпечатани формуляри, защото са най-лесни за персонала.
Поне веднъж дневно, а в много обекти два пъти — при отваряне и при затваряне. Честотата се определя в HACCP системата.
Служителят, който прави измерването или действието. В системата се определя кой отговаря за всеки дневник и кой го проверява.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.