Липсата на HACCP система е едно от нарушенията, които инспекторите на БАБХ установяват най-лесно. Последиците зависят от това колко сериозен е рискът за безопасността на храните.
Наръчници · Обновено на
Най-честата първа мярка е предписание: писмено задължение да отстраните нарушението в определен срок. След това обикновено следва повторна проверка, при която се гледа дали системата е изготвена и дали се прилага.
Законът за храните предвижда административни наказания за операторите, които не спазват хигиенните изисквания, включително процедурите по принципите на HACCP. Размерът им зависи от нарушението и дали е повторно. При неизпълнено предписание наказанието обикновено е по-тежко.
Когато има сериозен риск за здравето на потребителите — например храни с неизвестен произход, нарушена хладилна верига или тежки хигиенни нарушения — БАБХ може временно да спре дейността на обекта, докато нарушенията бъдат отстранени.
Система, която стои в шкафа, не е достатъчна. Непопълнени дневници, система, която не отговаря на менюто, или персонал, който не знае правилата, се оценяват като неприлагане. Вижте какво гледат инспекторите.
Изгответе система за реалната дейност на обекта, запознайте персонала с нея и водете дневниците за самоконтрол всеки ден. При промяна в менюто, асортимента или оборудването обновете системата.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаЗависи от нарушението и от риска. Често първо се дава предписание със срок, но при сериозни нарушения може да се състави акт още при първата проверка.
Временно спиране на дейността е възможно, когато има сериозен риск за безопасността на храните. Обикновено то продължава, докато нарушенията бъдат отстранени.
Системата трябва не само да съществува, но и да се прилага. При повторната проверка се гледа дали дневниците се водят и дали персоналът я познава.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.