Регламент (ЕС) № 1169/2011 изисква клиентът да знае дали храната съдържа някой от 14-те основни алергена. Това се отнася и за неопакованите храни в заведенията и магазините.
Наръчници · Обновено на
При пакетираните храни алергените са подчертани в списъка на съставките на етикета. При неопакованите — в ресторант, кафене, сладкарница или на щанд — информацията също трябва да е достъпна. Най-ясно е алергените да са отбелязани в менюто или на табела до витрината. Ако информацията се дава от персонала, клиентът трябва да е уведомен къде да я поиска, а служителите — да я знаят.
Алерген може да попадне в храна, която по рецепта не го съдържа: от обща дъска, от фритюрник или от ръцете. В HACCP системата се описва как се предотвратява това: отделни инструменти, ред на приготвяне, почистване между продуктите.
Алергените са химична опасност и се оценяват в анализа на опасностите. За всяко ястие или продукт се знае кои алергени съдържа, а при смяна на рецептата или доставчика информацията се обновява. Повече за анализа в 7-те принципа на HACCP.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаИнформацията трябва да е достъпна за клиента. Отбелязването в менюто е най-ясният начин и най-лесно се показва при проверка.
Това е доброволно предупреждение за риск от неволен кръстосан контакт. То не замества задължителното обявяване на алергените, които са съставка на храната.
Да. Ако сладкишите се продават неопаковани, клиентът трябва да може да получи информация за алергените в тях, например от етикета или спецификацията на доставчика.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.