Хората, които работят с храната, са едновременно най-голямата защита и най-големият риск. Затова всяка HACCP система има правила за личната хигиена и обучението на персонала.
Наръчници · Обновено на
Служителите, които работят с храни, имат лична здравна книжка с актуални прегледи и изследвания. Книжките се пазят в обекта или са на разположение при проверка. Изтекла здравна книжка е един от най-честите пропуски при проверка от БАБХ.
Служител със симптоми на стомашно-чревно заболяване, температура, гнойни рани или инфекция не работи пряко с храни, докато не се възстанови. Той е длъжен да съобщи на управителя, а в системата се описва какво се прави в такъв случай.
Всеки служител се обучава при постъпване и периодично след това: за хигиенните правила, за своите задължения по HACCP системата и за дневниците, които попълва. Обучението се записва с дата, тема и подписи на участниците.
Със заповед се определя HACCP екип или отговорно лице, което следи прилагането на системата. В малък обект това често е управителят.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаЗдравна книжка се изисква за лицата, които работят с храни. Сервитьорът, който сервира храна, и продавачът на неопаковани храни работят с храни.
При постъпване и периодично, обикновено поне веднъж годишно, както и при промяна в системата, нов процес или ново оборудване.
Обикновено отговорното лице по HACCP в обекта. Записва се кой е обучен, на коя тема и кога.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.