Температурата е най-честият запис в обектите за храни и един от първите, които инспекторите поглеждат. Ето как да го водите правилно.
Наръчници · Обновено на
Охладените храни обикновено се съхраняват между 0 и 4 °C, а замразените — при −18 °C или по-ниско. Някои продукти имат свои изисквания, посочени от производителя на етикета, например прясна риба, млечни продукти или зеленчуци. Границите за всеки уред се записват в HACCP системата.
Поне веднъж дневно, а в повечето заведения — при отваряне и при затваряне. При витрини, които се отварят често, контролът е по-чест. Честотата трябва да е същата като описаната в системата.
Записаното коригиращо действие показва при проверка, че системата работи, а не че е нарушена.
Вграденият дисплей на хладилника показва температурата на въздуха близо до датчика. По-точно е да имате отделен термометър вътре или да мерите храната със сондов термометър. Термометрите се проверяват периодично за точност.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаДа. Всеки хладилник, фризер и хладилна витрина се записва поотделно, защото всеки може да се повреди независимо.
Отбележете, че обектът не работи. При отваряне измерете температурата и запишете резултата, преди да използвате храните.
Да, ако там има хладилни камери или фризери. За сухия склад обикновено се следят влажността и температурата на помещението, ако продуктите го изискват.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.