Кратък отговор: да. Всеки обект, който работи с храни, трябва да прилага процедури, основани на принципите на HACCP. Различава се само колко подробна е системата.
Наръчници · Обновено на
Член 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004 задължава операторите на храни да въведат, прилагат и поддържат постоянни процедури, основани на принципите на HACCP. Регламентът се прилага пряко в България, а Законът за храните урежда регистрацията на обектите в БАБХ и контрола върху тях.
Не правят изключение и обектите, в които храната само се продава, без да се приготвя.
Законодателството на ЕС позволява на малките обекти да прилагат опростена система. Например магазин, който продава само пакетирани храни, може да се основава главно на добрите хигиенни практики и контрола на температурите, без сложен анализ на всеки процес. Опростена система обаче не означава липса на система: описанието на обекта, правилата и дневниците трябва да ги има.
При проверка инспекторите на БАБХ дават предписание с краен срок за отстраняване на нарушението. Законът за храните предвижда и административни наказания, а при сериозен риск за здравето дейността на обекта може да бъде спряна. Подробно в Какво се случва при проверка без HACCP система.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаДа, макар и в опростен вид. Магазинът трябва да има описани хигиенни правила, контрол на доставките и температурите и да води дневниците си.
Да. Кафенето също е обект за храни и се регистрира в БАБХ. Системата е кратка и отразява реалната дейност: напитки, мляко, евентуално пакетирани закуски.
От момента, в който обектът започне работа. Тя е нужна още при регистрацията му в БАБХ, защото описва как обектът ще работи безопасно.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.