В пекарната рисковете идват от суровините (брашно, яйца, млечни продукти), от изпичането и от съхранението на готовите изделия. Системата описва как ги контролирате ден за ден.
Всеки обект за храни трябва да прилага постоянни процедури, основани на принципите на HACCP (Регламент (ЕО) № 852/2004), и да е регистриран в Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ), преди да започне работа.
При проверка инспекторите гледат дали системата е въведена в обекта и дали ежедневно се водят записите в дневниците. Документацията сама по себе си не е достатъчна: тя трябва да се прилага.
Изделията се изпичат изцяло. Прекомерното запичане се избягва, защото увеличава акриламида.
Яйцата и млечните продукти се съхраняват охладени, а пълнежите с тях се използват бързо.
Брашното и сухите съставки се пазят на сухо и защитени от вредители.
Глутен, яйца, мляко и ядки присъстват в почти всеки продукт и трябва да са обявени.
Генераторът подбира разделите според отговорите ви за обекта и асортимента. Всяка система има:
За този вид обект обикновено се добавят и:
Системата съдържа формулярите, които попълвате в обекта. Освен общите за всеки обект:
Генераторът подбира разделите според това, което произвеждате. При баници, например, се добавят работата с яйца и млечни пълнежи.
При изпичане и пържене на тестени изделия и картофи се прилагат мерки за ограничаване на акриламида. Системата ги включва, когато обектът ги прави.
Попълнете данните за обекта и асортимента и свалете системата в PDF. Окончателната цена виждате преди поръчката. Вижте цените
Документът е инструмент за система за безопасност на храните. Не замества консултация със специалист, не е акт на контролен орган и не гарантира успешна проверка.