В магазина храната рядко се приготвя, но се приема, съхранява и продава всеки ден. Рисковете идват от прекъснатата хладилна верига, изтеклите срокове и неопакованите стоки.
Наръчници · Обновено на
Системата на магазина е съсредоточена върху доставките, съхранението и продажбата. Ако магазинът има щанд за неопаковани храни — колбаси, сирена, хляб, топла витрина — за тях се добавят отделни правила.
Обичайно се водят записи за входящия контрол на доставките, температурата на хладилниците и фризерите, почистването, личната хигиена на персонала и контрола на вредители. Вижте дневник за температурата на хладилниците и дневниците за самоконтрол.
Стоките се подреждат така, че по-старите да се продават първи. Редовно се проверява за изтичащи срокове, а храните с изтекъл срок „използвай преди“ се изтеглят от продажба и се отделят ясно обозначени, докато бъдат унищожени или върнати.
Попълнете данните за обекта и асортимента и генерирайте система, която отговаря на реалната ви дейност, с дневниците за самоконтрол. Окончателната цена виждате преди поръчката.
Създайте HACCP системаДа. Всеки магазин, който продава храни, прилага процедури по принципите на HACCP. При пакетираните храни системата е по-кратка, но дневниците се водят.
Температурата на охладените и замразените храни, срокът на годност, целостта на опаковката, етикетът и придружаващите документи.
Да. Рязането и продажбата на неопаковани храни добавят правила за работа на щанда, почистване на машините и контрол на температурата на витрината.
Текстът е с информационна цел и описва изискванията в общ вид. Не замества консултация със специалист и указанията на компетентния орган.