В бързото хранене храната се приготвя бързо и в големи количества, често с пържене и скара. Затова контролът на температурите, мазнината и съхранението на сурово месо е основата на системата.
Всеки обект за храни трябва да прилага постоянни процедури, основани на принципите на HACCP (Регламент (ЕО) № 852/2004), и да е регистриран в Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ), преди да започне работа.
При проверка инспекторите гледат дали системата е въведена в обекта и дали ежедневно се водят записите в дневниците. Документацията сама по себе си не е достатъчна: тя трябва да се прилага.
Мазнината във фритюрника се следи и сменя редовно. При пържене на картофи се ограничава и образуването на акриламид.
Кайма, пилешко и дюнер трябва да са изпечени изцяло. Температурата в средата на продукта е критична точка.
Суровото месо се държи охладено, отделно от готовите съставки, и се използва в срока си.
Сосовете и нарязаните зеленчуци се съхраняват охладени и не стоят дълго на стайна температура.
Генераторът подбира разделите според отговорите ви за обекта и асортимента. Всяка система има:
За този вид обект обикновено се добавят и:
Системата съдържа формулярите, които попълвате в обекта. Освен общите за всеки обект:
Да. Всеки обект, който приготвя или продава храна, прилага процедури по принципите на HACCP. Обемът на системата зависи от това какво реално правите в обекта.
Ако в обекта се пържи, генераторът добавя раздели за пържене и за ограничаване на акриламида.
Попълнете данните за обекта и асортимента и свалете системата в PDF. Окончателната цена виждате преди поръчката. Вижте цените
Документът е инструмент за система за безопасност на храните. Не замества консултация със специалист, не е акт на контролен орган и не гарантира успешна проверка.